Beschrijving
Een verrassend lichte en romige soep met courgette en een hint van munt. Ideaal voor een warme dag.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1 courgette, in blokjes
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 500 ml groentebouillon
• 150 gram magere kwark
• 1 eetlepel olijfolie
• Verse muntblaadjes, voor garnering

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook.
2. Voeg de courgette toe en bak 5 minuten mee.
3. Giet de bouillon erbij en laat 10 minuten koken.
4. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
5. Roer de kwark door de soep en serveer met muntblaadjes.